卫生标准操作程序是企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，又称SSOP，其主要内容：
1、水（冰）的安全。
        水源（城市供水、自备水井）；水的贮存和处理（贮存方式、处理方式）；防止饮用水与污水交叉污染（供水、排水网络清晰，不交叉互连）；废水排放（地面、地沟、排水流向、排水与外界接口、污水处理等）；水的监测（国家饮用水标准全项、监测频率）。
冰的安全要求有：
        制冰用水必须符合饮用水标准；制冰设备卫生、无毒、不生锈；储存、运输和存放冰的容器应卫生、无毒、不生锈；要进行微生物检测。
2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
        食品接触面指接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。 典型的食品接触面包括：加工设备、工器具、刀具、案面、传送带、制冰机、储冰池、内包装物料、手或手套、工作服和围裙等。
        食品接触面的材料要求无毒、不吸水、抗腐蚀、不与清洁剂和消毒剂产生化学反应。
食品接触面的清洁和消毒的方法有物理方法（如臭氧、紫外线、热水等）化学方法（如含氯消毒剂）。
3、防止发生交叉污染
        防止工厂选址、设计和布局不合理；生的和即食食品的隔离；内包包装材料存放的隔离与内外包装操作间的隔离；控制交叉污染（人、工作服、工器具、容器、包装等）。
4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持
        洗手设施的设置（车间入口处、操作岗位附近、卫生间；与加工人员相适应；卫生要求）；洗手消毒设施；卫生间的设施；上述设施的正常使用与维护。
5、防止食品被污染物污染
        外来污染物包括：1）微生物性污染，污染的水滴和冷凝水、空气中的灰尘、清洗设备溅起的污水、因不戴口罩造成的吐沫、喷嚏污染等；
        2）物理性污染，建筑物、工器具上的脱落物、头发、无保护照明装置、碎片竹木器具上脱落的硬质纤维等；
        3）化学性污染，润滑剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等。
6、有毒化学物质的标记、贮存和使用
        有毒化合物，如清洗剂、消毒剂、杀虫剂、机械润滑剂、实验室用药品、食品添加剂等；容器的正确标记；原包装；使用容器的标签；正确储藏；专人保管；远离食品设备，工器具和其他接触食品的地方；正确保管、配制、使用。
7、雇员的健康与卫生控制
         从事食品加工的员工不能患有碍食品卫生的疾病（如肝炎、结核等）一旦发现，立即调离岗位；保持个人卫生；定期体检，建立员工健康档案；加强对员工的教育培训。
8、虫害、鼠害的防治
        害虫控制，除去害虫的藏身地和食物、驱逐、消灭；制定控制害虫的计划；定期检查；正确使用杀虫剂。