本文介绍食品企业GMP、SSOP与HACCP的关系，GMP是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、储存、运输和销售的卫生法规。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定企业自己的良好操作规范（即OGMP）。

        SSOP是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，为了保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

        HACCP即“危害分析和关键控制点”，是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。HACCP着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。

GMP、SSOP与HACCP的关系：

        GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件；SSOP的规定是具体的，是指导卫生操作和卫生管理的具体措施；制定SSOP的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础。使企业达到GMP的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的；GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础，也就是说，如果企业达不到GMP法规的要求，或没有制定有效的、具有可操作性的SSOP，或没有有效的实施，则实施HACCP计划将成为一句空话。GMP、SSOP是整个体系的基础，HACCP建立在GMP、SSOP的基础之上。